Una produzione di formaggi a pasta molle dal cuore della Svizzera

Un obiettivo raggiunto con cura

Per un formaggio a pasta molle perfetto occorre tutta la cura di mastri casari esperti e, naturalmente, latte svizzero della migliore qualità. Il latte arriva ben refrigerato direttamente al caseificio BAER a Küssnacht am Rigi.

Qui il latte fresco appena arrivato viene subito pastorizzato con cura a seconda della ricetta da preparare. L’aggiunta del caglio permette di rassodare il latte, che viene poi frazionato in parti più piccole, che rappresentano la cagliata. Questa viene poi rovesciata negli appositi stampi e, dopo qualche ora, con l’aggiunta di siero di latte si compatta diventando la forma di formaggio. In questa fase, i lactobacilli trasformano il lattosio in acido lattico, quest’ultimo conferisce al formaggio a pasta molle il suo sapore fresco e la giusta consistenza. Dopo la salatura, le forme di formaggio trascorrono dagli otto ai dodici giorni nella cantina per la stagionatura, dove il clima controllato permette la formazione sulla superficie dell’auspicata e tipica muffa e dove si sviluppa inoltre l'aroma specifico del formaggio.

Al termine del periodo di maturazione e prima del confezionamento, segue tutta una serie di controlli di qualità e di laboratorio, che garantiscono la costante elevata qualità dei prodotti BAER. Anche quando i formaggi a pasta molle sono già in vendita, si svolgono regolari controlli a posteriori e degustazioni. Così facendo, ogni prodotto di casa BAER è sempre un piacere garantito.